餐飲空間設計之餐廳設計規范

餐飲空間設計之餐廳設計規范:

1、餐廳空間設計,一般1.85m²/座,如果太小,會造成過度擁擠,客戶用餐不方便,如果過寬,則會增加工作人員的工作強度,精力損耗大。

2、百座及百座以上的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比以1:1.1為宜,當然,實際比例英根據餐廳建筑的級別、規模、經營品類、原料貯存、加工方式等等細節特點進行適當的調整。

3、餐廳或飲食廳的空間凈高,小餐廳應該不低于2.6米,如果有空調應該不低于2.4米,大餐廳則應適當提高至3米左右。異性頂棚設計的大餐廳,最低位置不應低于2.4米。

4、餐廳餐桌正向布置的時候,桌與桌之間、桌邊到墻壁之間的凈距離應該合理設置,避免擁堵。僅就餐者,即客戶同行時,桌子之間凈距不應低于1.35米,桌邊到墻壁面的凈距則不應小于0.9米;如果通道有服務員同行,則應適當提高距離。

餐飲空間作為餐飲企業經營即客戶消費體驗的場所,設計的好壞直接影響到餐廳經營效果,一個好的餐廳設計,就是要讓消費者在視覺、觸覺、嗅覺等多方面打造極致的用戶體驗,建立并強化餐廳在客戶意識里良好的品牌印象,進而提高餐廳經濟效益。

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